啤酒做法與配方?

第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。 第二步、加工方法： 1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯椋游褰锼?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。 3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。 主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

酵母小麥啤酒 具體配方是：淡色艾爾麥芽，德國(guó)plisin，慕尼黑麥芽稻殼，酵母， 單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度，控制在15分鐘內(nèi)。然后煮沸90分鐘冷卻。20度活化酵母，發(fā)酵7天就可以喝了 saison啤酒

自釀啤酒剩下的麥芽渣子還有利用價(jià)值嗎?

有用啊，可以做粗纖維餅干，自己吃，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)搞過(guò)這個(gè)課題。另外也可以直接喂牲口，最好是喂牛，效果杠杠滴 主要是用來(lái)喂養(yǎng)牲畜的。 啤酒渣的主要成分是麥芽皮和殘留的淀粉、蛋白質(zhì)等,啤酒渣含有豐富的粗蛋白和微量元素。經(jīng)過(guò)脫水、發(fā)酵等一系列工藝處理后,可從啤酒渣中獲得含蛋白質(zhì)達(dá)50％至70％麥芽蛋白粉，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以其烘干后飼料價(jià)值更高。 目前，我國(guó)飼料資源不足，尤其是蛋白飼料資源不足，已成為我國(guó)飼料行業(yè)發(fā)展的重要限制因素，而啤酒渣具有蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量高等特點(diǎn)，在目前這種蛋白質(zhì)原料缺乏的情況下，進(jìn)一步開發(fā)啤酒渣作為飼料原料，具有更廣闊的應(yīng)用前景

自釀葡萄酒后的皮渣，一般量較小的直接丟棄了；量較大的，可以蒸餾取酒，剩下的渣晾干后做肥料，籽?？梢院Y出后晾干裝瓶保存，很多時(shí)就出售給收購(gòu)葡萄籽的門市，現(xiàn)在這樣的水果籽粒很貴的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也可以在家里每天吃幾粒，嚼碎咽下就行。

可以用鮮麥芽制作啤酒嗎?

，這個(gè)不行，否則你做出來(lái)的啤酒很難喝。還會(huì)有許多細(xì)菌。由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過(guò)濾速度慢。所以麥芽干燥應(yīng)從45℃開始，并用大風(fēng)量排潮以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃時(shí)穿透力較強(qiáng)，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時(shí)間一般控制在1.5-2小時(shí)，比大麥芽短1-2小時(shí)，焙焦溫度控制在78-80℃。

精釀啤酒的麥芽濃度?

精釀啤酒麥芽濃度： 低濃度啤酒 麥芽汁濃度為6°-8°,酒精含量也是低的,一般是2%,適宜在夏季作為清涼飲品飲用,缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差,保存時(shí)間較短。 中濃度啤酒 麥芽汁濃度為10°-12°,酒精含量在3.5%左右,以10度為普遍,我國(guó)中高端工業(yè)啤酒生產(chǎn)的主要品種就是10°左右。 高濃度啤酒 麥芽汁濃度為12°-20°,酒精含量5%左右。

麥芽濃度在12度或以上才能算得上是精釀。 因?yàn)榫勂【粕a(chǎn)過(guò)程要求使用比較高質(zhì)量的原料和技術(shù)，其中麥芽是其中一種非常重要的原料，使用麥芽的濃度越高，啤酒中的麥香味就越濃郁，同時(shí)也能凸顯出啤酒的質(zhì)感。 如果麥芽濃度過(guò)低，就不能滿足精釀啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。 值得注意的是，這只是精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)之一，還有其他的要求，如釀造規(guī)模、著重于口感和品質(zhì)等。

1. 是相對(duì)較高的。 2. 這是因?yàn)榫勂【谱⒅佧溠康馁|(zhì)量和濃度，以保證啤酒的口感和風(fēng)味。 相比大規(guī)模生產(chǎn)的啤酒，精釀啤酒更注重原料的選擇和使用，麥芽的濃度更高。 3. 高濃度的麥芽使得精釀啤酒具有更濃郁的麥香味和口感，也更能展現(xiàn)出麥芽的特點(diǎn)。 這也是精釀啤酒受到許多啤酒愛好者喜愛的原因之一。

500克麥芽能釀多少啤酒?

500克麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱為制麥。 制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

500克麥芽能釀130啤酒 因?yàn)椋?斤麥芽能釀9斤的啤酒，啤酒是麥芽發(fā)酵的，麥芽是大麥做的，一般的實(shí)際啤酒生產(chǎn)中一噸啤酒大概是100公斤的麥芽，100公斤麥芽需要120左右大麥吧 一斤麥芽一般能做4-5斤啤酒，越高質(zhì)量麥芽?jī)r(jià)格越高，進(jìn)口高質(zhì)量麥芽一般在3元左右一斤

啤酒麥芽是什么添加劑?

是發(fā)酵添加劑 麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。 小麥芽的作用類似于酵母，可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

麥芽是實(shí)際上已經(jīng)特別為開發(fā)準(zhǔn)備的谷物。開發(fā)是利用水從谷物中去除糖分(以及各種其他物質(zhì))的過(guò)程。在啤酒中，糖來(lái)自谷物。麥芽實(shí)際上是經(jīng)過(guò)麥芽制造過(guò)程的任何類型的谷物。麥芬制造包括多種操作一浸泡、發(fā)芽、焙燒以及經(jīng)常長(zhǎng)時(shí)間的焙燒/烘烤。